Miks New Yorgi osariigis on parim BBQ-kana?

1950. aastal avaldas Cornelli ülikooli professor Robert C. Baker väljaande Cornell Cooperative Extension Information Bulletin 862, mis muutis suve New Yorgi osariigis igaveseks. Bülletäänis pealkirjaga Grillitud kana ja muud lihad kirjeldatakse lihtsat äädikapõhist kastet, mida saab kasutada broilerite – pigem liha kui munade pärast kasvatatud kanade – muutmiseks mahlakaks ja maitsvaks grillitaevaks.





Tol ajal oli see uuendus. Kui ameeriklased sõid liha, eelistasid nad veise- ja sealiha ning linnulihatööstus hakkas just tootmist suurendama. Põllumajanduse laiendusspetsialistina oli Bakeri töö üheks osaks veenda ameeriklasi kana sööma. Enne oma surma 2006. aastal leiutas ta kanabologna, kana hot dogid, kana salaami ja mis kõige kuulsam, kananagitsa prototüübi.



.jpg

Cornell Chicken Barbecue Sauce oli aga tema esimene suur triumf, mille poolest ta on New Yorgi osariigis kõige paremini tuntud. Kogu suve ja igal suvel esineb Cornell Barbecue Chicken tagaaiapidudel ja perekondlikel koosviibimistel. Finger Lake'i elanike nooremad põlvkonnad ei tunnista seda isegi niivõrd piirkondlikuks eripäraks, kuivõrd vaikeviisiks kana väljas küpsetamiseks. Iga raha kogumise üritus, iga tuletõrjeteenistus, iga väike liiga grill peab seda retsepti serveerima, muidu ei tule keegi, kirjutab grillekspert Meathead Goldwyn.



Loe rohkem: AtlasObscura.com

Soovitatav